РЕЦЕПТ ХЛЕБА С ДРОЖЖАМИ «МАУРИПАН»

Нормы закладки сырья

Наименование сырья

Нормы расхода сырья, кг

На 96 шт

На 1 шт

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта

45,0

0,470

Дрожжи «Маурипан» сухие активные

0,130 (летом)

0,140 (зимой)

0,120 с

опарой

0,0013

Соль поваренная пищевая

0,750

0,0078

Вода

27 литров

0,280

Выход

Теста

 

0,750

Готового изделия

 

0,650

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ОПАРА

Дрожжи «Маурипан»

0,130 кг

Мука

30 кг

Вода

18 л

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

    1. Замес (15 мин.)
    2. Брожение теста в деже. (50-60 мин.)
    3. Обминка.  (5-10 мин.)
    4. Брожение теста в деже. (30-40 мин.)
    5. Разделка теста (10-15 мин.)
    6. Расстойка теста. (60-90 мин.)
    7. Выпечка хлеба. (50 мин.)

 

В тесто добавляется 10-15 л. опары


Свяжитесь с нами

Our hotline is available 24/7

Телефон:0123-456-789

Contact our hotline